在 JK STUDIO Modern Asia 之前它是 JK STUDIO 新義法料理 信義店，也是 JK STUDIO 首家店鋪，如今談起信義店轉型創辦人 Jerry 更是爽朗，即便延燒三年的疫情帶來許多負面影響，但轉個念吧，它也是給予人們重新反思的機會，因此在今年（2023）3月，這間專屬亞洲人風格的 Fine Dining-JK STUDIO Modern Asia 於台北高檔餐飲數量最龐大的信義區正式揭開序幕。
自捷運市政府站步行到 JK STUDIO Modern Asia 的時間約5分鐘，一路上走過各式各樣的餐飲品牌與在地小吃店面，它隱藏在辦公大樓林立的巷子當中， JK STUDIO 很懂顧客心理，中午以及晚上走進餐廳裡的菜單截然不同，行銷總監 Irene 分享當時在設計菜單時，顧慮到信義區除了是高檔餐廳的一級戰區，在午間時段也有許多商務聚餐、公司宴請國外客戶亦或親朋好友間想找個有氛圍同時能夠搭配酒品的精品餐廳，因此用餐氛圍優、價格合理且料理美味的餐廳選擇不太多，為此而設計午間套餐，午間套餐濃縮了晚間套餐的經典，同時也讓不熟悉 在 JK STUDIO Modern Asia 的客人藉此認識品牌。
餐飲轉型後，團隊核心的主廚也需要尋覓新的人才，透過友人介紹，邀請原 Naked 裸餐酒主廚 Bally 加入 JK STUDIO 團隊，兩人對於餐飲的想法相當合拍，遂決定以「專屬亞洲人的 Fine Dining」為出發點，選用台灣在地特色食材結合亞洲多國飲食文化，並以當代藝術作為料理創作的底蘊，將食材本質與美學風格結合，與此同時細瞧西餐桌上的亞洲元素，餐桌上擺了筷子與木湯匙，如此細節，Bally 在我們習慣的用餐方式裡，無意間產生些許的變化，著實高招！
所謂 Fine Dining 又能翻譯成「精緻餐飲」實則不僅精緻，更是考驗主廚對於料理細節掌握的巧妙度，饕客們從視覺開始到味覺、嗅覺、觸覺與聽覺的五感體驗；關於一間餐廳的空間設計氛圍與餐點須成正比，對於 JK STUDIO Modern Asia 的初印象是家充滿紳士氣質的風格餐廳，也吻合現代人對於質感用餐以及約會聚餐的需求，不僅利用紺青色布簾隔起私人包廂，還選用諸多木質傢俱、水泥板材、文化石等質地，使整體氛圍更加地沉穩雅緻。
JK STUDIO Modern Asia 2023 春季菜單中，10道兼具視覺及味覺饗宴的料理，以選用生食級干貝搭配黃金泡菜蛋奶醬，以豆薯片花作點綴，並擺放至竹炭製成的黑色塔皮的「干貝／泡菜／豆薯」作為開場白。緊接著以台灣小吃作為發想的「虱目魚／米餅／乳酪」，將虱目魚煙燻後再搭配米餅與乳酪，底部鋪上玫瑰茶葉，實在浪漫。
「甘魚／瓜／番茄」青甘魚肉淡雅清香又細緻軟嫩，搭配馬士卡碰起司與醃漬過的蕃茄，並在生魚頂端襯上小黃瓜製成的Q凍，搭配冰花，入口即化。最後淋上蕃茄澄清湯，酸、甜、鹹三種味覺層次體驗。柔軟細緻的牛舌，加上辣油海苔醬的炒菇搭配炭燒奶油鋪底，鹹香味俱全。最上方酥脆不已的炸過貓再撒上有馬山椒粉，與牛舌一同入口，使口感豐富又有層次，這道則是「牛舌／有馬山椒／過貓」。
能想到嗎？湯品裡的「粄條」竟是干貝與小卷製成，「小捲／馬祖淡菜／海鮮湯」搭配炙燒後的鮮嫩小卷、馬祖淡菜，鮮甜不已。淋上魚骨及蝦熬製而成的澄清湯，最後加上上香菜苗及蒜油點綴其中，一口湯、一口海鮮，新鮮海味在嘴裡華麗綻放。在主餐正式上桌前，先品嚐一碗會眷戀的「炊飯／午魚／櫻花蝦」。聽說廚藝總監 Bally 赴日旅遊時買了一台日本製電飯鍋呢，為的就是煮好每一粒米飯！經過煎製再炭烤的酥脆午魚外皮，大方地從上切至魚肉，那脆感著實驚艷。將午魚、鮭魚卵與櫻花蝦和越光米一同拌食，香氣逼人！
兩道主餐分別為「和羊／香料／杜松子」、「和牛頰／酸辣牛汁／羽衣甘藍」前者選用紐西蘭高地和羊，表皮利用黑糖、鹽與咖哩粉等綜合香料醃漬，先經煎烤再以碳火增添香氣；當主餐刀於粉嫩色澤的羊肉劃下第一刀，腴美肉質鮮嫩不已。三種風味截然不同的醬料，可按照個人喜好沾取，分別為黑蒜泥、香料蘿蔔泥以及白酒炒過的蘋果丁或是酸甜杜松子醋醬汁，與炸咖哩葉，將其注入印度料理靈魂，層次豐富且有趣。 後者為柔軟細嫩、充滿泰式靈魂的和牛頰。將泰式酸辣湯的概念融合在慢燉澳洲和牛頰當中，再搭配上焦化洋蔥泥，滑嫩牛頰肉小口咬下，膠質滿溢。上層以藜麥碎做點綴，使口感更加地豐富。
在主餐結束後的第一道甜點「愛玉／桃膠／水梨」，適合搭配清爽的甜品！愛玉以及桃膠的Ｑ彈滑順口感鋪底，再以水梨、甘蔗製成的甘甜冰沙上，點上水梨薄片，在台灣雖然比較難體驗到櫻花雨，不過希望當您在品嚐這份甜品時，宛如坐在櫻花樹下最直接感受春日的到來。視覺典雅又華麗的甜品。
這一道以椰奶、椰肉、西谷米（西米露）及香蘭葉搭配，選用椰子冰淇淋佐鹹蛋黃碎點綴在上方，再以椰殼粉製成的美麗黑色脆片，敲碎後與冰淇淋及西谷米同入口。「椰子／西谷米／香蘭葉」完美演繹出專屬東南亞甜品的滋味。
最後「馬告／鳳梨／費南雪 」則是現烤的費南雪包覆著台灣原住民料理中經常使用到的香料「馬告」以及鳳梨，口感厚實不油膩，又香甜的宛如鳳梨酥中帶點辛香料的氣息。再搭上一杯選用南投名間鄉的「蜜香龍眼花茶」，溫潤口感，帶蜜香與費南雪的搭配是完美組合，襯托出熱帶水果的豐富香甜口味。
在本次採訪前不久是與 JK STUDIO 華泰店的初見，當時感覺到他們是非常專注在做品牌，與行銷總監 Irene 的對話當中感受到他們不僅是經營一間餐廳，而是經營團隊，直到這次正式來到 JK STUDIO Modern Asia 從空間氛圍再到料理精緻度，若細細品嚐，便能感受其獨樹一幟的價值，透過主廚的雙手，讓料理創作更加豐富精彩。
SHORTS
來介紹百飲3新加入的全新內容，透過短影片來傳遞品牌特色，透過這樣的過程讓大家更快認識餐廳特點！
// 拍攝後記
跟JK也很有緣份，第一次拍攝他們的時候是在2018年，那時百飲募集1正如火如荼的展開，但和她們合作則是與另一個單位「餐桌有酒」共同的拍攝計畫，而到今日她們參與百飲募集3計畫，五年過去了有改變什麼嗎？
之前和Irene聊天時得知，這間店其實有不小的野心，在了解餐點風格後，對拍攝畫面已經有了一些想法，希望透過不同的場景機裡表現，去劃分出不同分類的菜色。當然想起來是很簡單，實際執行仍然有不小的麻煩，好在當天有給力的大夥們，共同完成這次的任務！
百飲募集發展至今也做了許多嘗試，如果百飲1是我個人的歷練，百飲2.0則是我們內部團隊的運轉，而來到了百飲3，則希望將這個概念「開源」化，在飲食這個產業中所有努力的角色，都能進來並成為百飲宇宙的一部分。 將這一切串連起來的關鍵字就是「創作」，有時候感覺自己在做一個大型的社會實驗。「也許可以這樣試試」、「為什麼不那樣試試」等，時常問自己這個問題，突然多了有很多種可能性，很高興透過這個計劃認識一群新夥伴。最後感謝這些很棒的店家，在這個困難的大環境中端出好產品，我們能做的事情不多，就想辦法讓他們被更多人看見！
發行｜面白創意 合作單位｜JK STUDIO Modern Asia 監製｜Nick Li 平面攝影｜Nick 側拍紀錄｜Jessica 短影片攝影｜Yo謙桑 食物造型 ｜凱利 專訪文案 ｜大妹 美術分鏡 ｜陳映潔 現場助理 ｜Saya / 軒志
百飲2-03｜雞霸｜臺菜囝仔的衝浪精神
在場勘時，發現看似木訥的老闆阿勝，講起話來其實非常豐富有料，於是我們想深度挖掘，他貫徹台灣小吃的職人思想，以及他衝浪精神運用在開店上的具體實踐，所以在場勘的當下，就向阿勝提出「人物訪談」的拍攝方法…
百飲2-07｜裸餐酒 Naked ｜以 Neo-Bistro 四季吟遊
簡約而不失韻味，這是裸餐酒給人的印象，因此在動態的拍攝上，讓氛圍停在氤氳靉靆之的優雅中，捕捉有條不紊的料理瞬間，從寧靜雅緻的客席，走入職人蓄勢待發的屏息一瞬…
百飲2-13｜棧直火廚房｜懂吃玩咖的直球對決
棧直火廚房卻靠著直火碳烤與玩咖精神，燃起了無可抵擋炫風；肉慾點滿的料理，啤酒調酒放肆供應，讓人客在店裡嗨玩「醉後打給你」，不用梁靜茹就有告白的勇氣，或三不五時的電動之夜、魔術師串場巡水田，讓整間店熱絡得豪邁直爽…
