百飲2-10｜純情專売所｜只做・純的－純情雞蛋糕

純情需要修煉：純情雞蛋糕

談過幾場爛戀愛才明白，能保持無邪氣的「純情」不靠原生的傻白甜，而是必經內在心靈自我修煉 ——雞蛋糕亦如是。

愛情與雞蛋糕都是長相過於浪漫，人們自顧自地相信她們純粹、夢幻、軟綿，最致命的，是掂起腳尖、睜大水靈的雙眼，並以微微噘起的唇珠說：「應該不難吧，看起來很簡單啊。」然後遍體鱗傷。（愛情大家都懂，雞蛋糕的話，請去夜市找香噴噴、有可愛造型、並且整條街上有許多複製人攤位的那種，咬下去通常會很失望）。

邂逅了位於嘉義的「純情雞蛋糕」，才明白一份能用銅板滿足的感動有多難得；市售有很多採用「預拌粉」的雞蛋糕，只要加水、少許雞蛋就能烤出非常多份，成本低、速度快、複製度高、失敗率小且塑形精美，但入口空虛乾扁，就是塊虛有其表的昏庸澱粉。

純情雞蛋糕卻是鬆軟中帶著彈性的戚風體，蛋香奶韻隨著熱氣四溢，而加餡版本更是滿足，肉酥涮嘴、奶酥迷人，家常口味卻不落俗套，層次豐富也不搶走蛋糕本身的香濃，並且與嘉義在地許多商家聯名，足見純情的用心與誠懇。

而純情可貴在純粹，麵糊以雞蛋、牛奶、麵粉製成，沒有膨鬆劑等任何添加物，看似日常且極簡的原料，卻是成本與技術的究極考驗：「你要用越簡單的方式做，原物料就要用得非常非常的好、人力的耗損也非常大。」

沒有添加物，雞蛋糕美味的關鍵就全憑技術，烤爐的受熱方式、形狀、火侯都得考究，大量輸出時要兼顧品質，考驗著麵糊的配方以及烘烤的專業度，純情稱烤台人員是「男子漢」，經過嚴謹的教育訓練，烹製時要有耐心也得有效率，且一抬頭就是一雙雙虎視眈眈的眼神，職人壓力之大：「不是隨便一個路人都能來烤它。」

也因此，純情不循快速獲利的加盟模式，只開放技術轉移，不希望雞蛋糕在速成下失去靈魂，保留每一份職人手作的炙熱，發揚「只做純的」的真摯初心，而這樣的精神是否真實實踐，還是淪於理念口號，看下午擠滿巷內的本地客群，我想純情的每一口，都有人懂。

不是那種「文青」，不是那種「雞蛋糕」

純情雞蛋糕常被冠上「文青」的頭銜，但對他們來說，這像是社群網路時代，被高度複製、浮濫套用的標籤，宛如行銷上的「預拌粉雞蛋糕」，徒有話題空殼，真實的內涵卻鮮少被呈現；回到現實層面，文青也不是純情的主要客群。

實際在純情攤位前待一下午，會發現來排隊的客人相當多元，年輕人、觀光客自然不在少數，但真正的消費主力，其實是在地的婆婆媽媽，有騎車載小孩放學來買的、有孫子返鄉特地買一組回去的，老菜市場裡的阿公阿嬤也是懂吃的老饕。

與其說是文青店，不如說他們是「婆媽店」：「可能年紀大了，吃過很多食物，吃到純情雞蛋糕，發現這是小時候的味道，就是純粹的、樸實的原味。」這也呼應了純情的視覺美學，沒有刻意營造卻不合時宜的風格，只是回歸簡單純淨：「如果這樣就是文青，好吧，那就文青吧。」

客觀而言，純情雞蛋糕確實是一群深耕嘉義的青年，而文藝則是文藝在他們的在地性，像是與在地商家合作的口味、自發性的整理並推廣在地更多的飲食與觀光，不只替自己擦亮招牌，更是希望讓更多人看見嘉義的悠然美好，並且，從他們實際的行動中會發現，「嘉義」對他們來說不是行銷的符碼，而是真正放在內在的本心。

純情雞蛋糕最迷人的，是在力求複製、快速行事的時代，給了我們一種用心把本質做好的可能，不只是商業模式，而是關於生活的啟示：我們不需要花大把的時間營造一個資訊爆炸的場景，而是把力氣專注在做出一件好的作品。

每一顆純情，千錘百鍊方能刻骨銘心。