// 熱舌專欄
今年起針對餐飲、攝影等時事聚焦分享
近些年在社群媒體上，許多餐廳老闆與廚師紛紛抱怨顧客預訂後未現身（no show）的現象愈演愈烈，讓人不禁有些感慨。餐飲業本就受到疫情、成本與人力等多重壓力的影響，no show更像是雪上加霜。原本辛苦留好的訂位、安排人手、採買食材，結果顧客卻臨時不出現，直接造成食材與座位資源的浪費，以及營業額的損失。
對餐廳而言，預留座位並非簡單之事。當顧客事先訂位，餐廳必須為其騰出相應座位，同時調整人手，以確保服務品質到位。更關鍵的，是事先準備對應的食材與烹調計劃。如果顧客no show，這些已採買的食材便可能因無法再次利用而遭浪費，同時員工的人力配置也成了不必要的開銷。對中小型餐廳來說，一兩組no show便可能大幅影響一天的營運績效。
no show的影響不僅在食材浪費，亦會衝擊營收。餐廳的每一個位子都是收入來源，若顧客未出現，該位子連帶的利潤也消失殆盡。特別是小型餐廳，一組訂位顧客往往佔據不少座位數，一旦no show，其他可能想前來用餐的顧客也失去機會，讓空位白白浪費。長期下來，餐廳可能不得不縮減菜單、調整營業時段，甚至負擔更多生存壓力。
更深層的問題是誠信。作為消費者，我們理應尊重商家的努力與付出。訂位時已給出明確承諾，如果有變動或臨時狀況，應盡早通知餐廳，以便他們重新調整座位、食材、人力。no show不僅傷害餐廳，也不利於其他顧客的用餐體驗，更是對社會互信關係的一種侵蝕。
誠實與責任感是消費者應有的基本素養。事實上，我們在許多生活場景中都依賴預約與承諾，例如看醫生、理髮、汽車維修等，彼此的信用運作讓整個系統得以順暢運轉。在餐飲文化中，更應該以同理與尊重之心面對訂位。若無法成行，早點取消或通知，讓餐廳能為其他有意願的顧客留出空間，而不至讓一張寶貴的桌位虛度。
為餐廳經營者，自然也該採取因應之道。提高訂位系統便利性，建立簡單、直覺的訂位與取消機制，有助於減少no show的發生。例如，要求預留手機號碼便於確認、預訂後一天發送提醒訊息，都是不錯的策略。甚至可透過訂金或信用卡保留金額的方式提升顧客的承諾程度，降低no show概率。
這裡強調的並非單方面責任，而是雙方努力的結果。消費者需珍惜自己的承諾，餐廳則可更靈活、創新地管理訂位流程。例如，一些高級餐廳在國外早已實行預付訂金制度，或是透過信用卡預授權確保客人如期報到。這些制度雖然可能增加消費者的門檻，但對雙方都是一種約束，也能保障餐廳的利益。
最終，no show問題的解決不僅在於技術與流程的優化，更包含社會觀念的重塑。透過加強消費教育、在媒體與社群平台上呼籲誠信消費、分享正面案例，都能讓更多人意識到no show的傷害。建立良好的消費文化，使每個人在預訂與消費時更加負責任，才能真正改善整體用餐環境。
這種良性的循環將使餐飲業在困難環境中得以喘息，同時帶給顧客更好的體驗。消費者若能理解no show的影響，不僅餐廳免受空位浪費、營運困難之苦，其他本來想訂位的顧客也能順利享受美味佳餚。
不論是消費者或餐廳經營者，若雙方都願意努力實踐誠信、負責任的態度，那麼no show現象必能減緩。從自身開始做起，提前取消不克出席的訂位、加強確認機制、提升訂位系統便利度，都是實質可行的措施。
「做個有誠信的人吧！」
讓我們一起努力，讓整個餐飲生態系更健康、更有序，進而提升消費體驗，使得每個人都在這個過程中獲益。不讓no show的陰影籠罩，而是透過理解、尊重與行動，創造更美好的餐飲文化。
–
任何飲食大小事或合作
都歡迎透過此連結聯繫我們
https://aboutme.style/omo100food
百飲3-04｜蔡萬興老店｜我吃得不是江浙菜，而是回憶與節日儀式感
忙完端午、接著冬至、過年、元宵，每年都是這樣子度過的，蔡萬興老店默默陪伴著許多人度過了每年的重要節日，粽子吃完接著又是湯圓，也成為每個人的節日儀式感，若沒吃到蔡萬興，彷彿沒有過節的感覺！
