no.18 龍門客棧餃子館|上善若水餃

龍門珍寶

餃子是中國北方的典型民俗食品,最早出現的時代,可追溯至南北朝時期。餃子具有文化象徵意義,也是是時間變化的象徵物,又因為餃子形狀像元寶,一盆盆端上桌,有“新年大發財,元寶滾進來”的象徵意義。

主視覺:復古赤紅,並強調檜木元素,發想自延禧攻略的莫蘭迪色/中彩度/低明度配色/沉穩墨色調 具備中國傳統色「赤、黃、青、黑、白」,色彩純而不豔、灰而不髒並串聯四張整體色調。

飄香一甲子的好味道

原本只是賣點吃食想養活一家子,不料卻飄香了一甲子,從城門下的無名攤,變成大名鼎鼎龍門客棧,來往皆饕客,一桌一江湖,盤中滷味豬雞鬥,豆皮蔥花舞弄般的散開,花生香醇,滷筍鮮嫩,豆乾滷蛋海帶,都是掃地僧,而非跑龍套的等閒之輩。

遇強則強的美食切磋

門庭若市,加上日治時期留下的木造建築,龍門客棧真有武俠雲集的場景,不單是熱鬧而已,那此起彼落的俐落動筷,狼吞虎嚥間是真決鬥,滷味、牛肉麵、水餃,都有功夫底蘊,在舌尖上彼此較勁,是遇強則強的美食切磋。
其中,「餃子」是靈魂,皮薄不爛,餡兒多汁不鬆散,辛香料輔佐著菜肉香四溢,調味濃淡合宜,不少人認為,龍門客棧的滷味才是精髓,但其水餃恰如其分的滋味,才是真的上善若水 ——可以是讓人細膩品嚐的主食,也能襯托滷味與湯品的豐厚濃郁。
 餃子的雅緻,是飲食的的本心,也是滋味疊加的基礎,而龍門客棧的滷味,則是出閘猛虎的拳拳到肉,食材原本的甘甜與滷汁醬香足具,肉塊豪邁不腥,豆菜雋永,現場與牛肉湯同食,不同溫度的交錯更有層次,也有不少人外帶回家盡情下酒,尤其在疫情之下,絕對是場盡情的忘憂享受。
龍門客棧餃子館,一甲子的功夫,沒妝點在門面富麗,而是在越趨速食的餐飲文化下,修煉著快卻沈著的料理,無須附庸風雅,只讓饕客們痛快飽食,客棧酣暢,想體驗,唯有登門領教。

 Jasmine是我的好朋友,當她知道這個活動時很早便與我們聯繫,只是誰也沒想到一個疫情將這次拍攝推遲了一陣子,當時與爸爸討論要做這件事,爸爸說:「看你們想拍什麼,讓你們年輕人自己去玩就好了,可以麻煩,但不要讓我麻煩」

 

於是不要讓爸爸麻煩是我們發想的最高指導原則了,其中最讓我動容的是當與Jasmine聊到協助店內事時,爸爸展露出不捨的語氣,在店內工作不是一件容易的事情,整個時間都會壓在這,希望女兒的世界在外面,而不是在店內,這個對話一直在我腦中迴盪,一直到當天實際拍攝,看到父女一起工作的模樣時,默默覺得有些感動,特別感謝側拍攝影師Gary捕捉到這畫面,撇除掉那些花式的設定,這畫面更值得珍藏一輩子。

北平龍門客棧餃子館

台北市中正區林森南路61巷19號

IG:@longmen_dumpling
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每次我都會針對合作店家來發想文字,將對他們的詮釋轉化成為「百飲募集」這四個字,當然這次也不例外。

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 這次拍攝我們做了不少突破,導入武俠的元素在畫面中,一切都要始於David的武俠中二夢,他說:「我一到這個空間時,靈感就滿出來了」 另外當我看到另一個團隊「百工職魂」的影片,被他們片頭的效果和內容吸引住,很開心有不同的團隊也在做著照亮別人的事情,於是我們在某些特效”微”致敬了一下。
 除了題材方面有新嘗試,前期、後製部分連結上許多不同專業的工作者共同激盪,首先是之前在布咕咖啡展露頭角的兜風,我們完成很可愛的逐格動畫,這次嘗試使用水墨、武俠風格的特效為整體加分。
平面部分,由新加入團隊的映潔進行發想,前面提到有時被許多瑣事滅了想創作的火,這次多虧了她,在初看到拍攝規劃後,我心中的那團火又再度被點燃,直喊: 「好,我接下這個挑戰」
 除了題材方面有新嘗試,前期、後製部分連結上許多不同專業的工作者共同激盪,首先是之前在布咕咖啡展露頭角的兜風,我們完成很可愛的逐格動畫,這次嘗試使用水墨、武俠風格的特效為整體加分。
平面部分,由新加入團隊的映潔進行發想,前面提到有時被許多瑣事滅了想創作的火,這次多虧了她,在初看到拍攝規劃後,我心中的那團火又再度被點燃,直喊: 「好,我接下這個挑戰」
設定好畫面以為豁然開朗,卻沒想到找/製作道具才是最困難的環節,多虧了好友品牌「女主角飾品」以及「台中道具倉庫」,提供我們所需的道具,可以這麼說,好的道具會讓場景加很多分。

發行|面白創意 合作單位|北平龍門客棧餃子館 Photographer|Nick Li Cinematographer|David Post production|兜風 Assistant partner |Gary Su 專訪文案 |陳宣澍 美術設定 |陳映潔 造型助理 |Yu Hsin Wang 平面電修 |Puma