no.09 Oldies Burger|新美式文化料理

「 不是把東西疊起來就叫漢堡! 」

歐帝斯漢堡,是在饕客耳裡較熟悉的名字,但全名「 Oldies Burger 新美式文化料理 」才更能彰顯他們的決心——「餐廳風格」的漢堡,不附薯條、不含可樂,想傳達比街邊速食更深邃的料理,長相粗獷但味道細膩,每層食材都精心安排堆疊,超有份量的大肉塊,被醬料淋漓勾引,而且不迎合台灣口味,以餐點叫囂,嗆聲中沒有一句台灣國語,秉持一路走來的道地美墨腔調。 

墨西哥教父漢堡
Mexico Godfather Burger
 

充滿狠勁的墨西哥風格,Oldies 將原本的手撕牛替換為先滷再烤的牛小排,不光視覺上霸氣,與漢堡肉、脆培根的兇猛搭配,在口感上也是豪爽,而牽引味覺的是另一場械鬥,鬼椒基底的芥末醬艷熱火辣,對尬墨西哥辣椒燒烤醬帶楓糖的煙燻氣息,半路再殺出辣椒泡菜的脆辣酸甜,大場面的三方混打,在舌尖上交錯磅礴。

哈瓦那騷莎漢堡
Havana Salsa Burger
 

墨西哥教父宛如經典黑幫電影,哈瓦那騷莎則是海灘與公路的超 chill 爽片,海膽與起司纏綿,特意添加的滑蛋更是張妖嬈滑順的溫床,配上帆立貝、牛肉、培根,有豐富卻清爽的肉慾,尤其是帆立貝鮮明海味的尾韻中,有海膽更濃郁的衝擊,海陸奔放,用一顆漢堡就能嗑出微醺的愜意。

Oldies 的漢堡就如同他身上的刺青一樣,狂妄奔騰,但每個角度都是計算後的精心排列,在美墨風格的整體之中,將不同的味道交錯、融合、勾勒、衝擊,大膽華麗,讓人從味蕾到靈魂都被震懾的五體投地。

「 漢堡不是一個商品,而是一個文化! 」 

Oldies Burger 以冷僻的華陰街為巢穴,巨大驚悚的亡靈節人偶幾乎擋住外頭的視線,若無饕客帶頭,實在不易貿然進入,可 Oldies 憑藉原汁原味的道地美墨口味,以漢堡為招牌,就這麼在老舊的街區生存下來,一轉眼就是七年,成為 J.Sheon、蛋堡、朴宰範、Ryan sheckler 等國內外大咖都來訪的一方之霸。

他們的成功並非一夕崛起的傳奇,而是透過耕耘來壯大,並且始終如一;最當初的擁護者,是以外國旅客與留學歸來的 ABC 為主,這些人熟悉美墨飲食文化,Oldies 給了他們熟悉感,或喚起遊旅的回憶;可是對一般群眾來說,客單價 320 起跳且不含套餐的漢堡,在當年並不算是親切的價格。 

風格硬派的 Oldies 沒有做無謂的妥協與討好,「這裡是一間做料理的餐廳;漢堡不是一個商品,而是一個文化、一道料理。」除了在肉品與醬汁上匠心獨運,「我們薯條與薯條自己的料理、玉米餅有玉米餅自己的料理。」菜單上完全沒有跑龍套與湊數的餐點,豪邁堆疊中有能被細細品嚐的職人細膩,自然能讓那些憑好奇心上門甚至是踢館的新客深深著迷。

「 橫衝直撞的真心狂熱 」 

Oldies 的狂熱,其實從音樂開始,當年羅百吉、L.A. Boyz 將加州街頭文化帶回台灣,十五歲的 Oldies 便深受吸引,從存錢買唱片,到開始從國外批音樂、衣服來賣,原先只是文化的狂熱者,因緣際會到漢堡店工作,於是連飲食上也要美墨的很講究,長大後的 Oldies 開始大量出國,一落地就狂吃,再去超市買食材回住宿處狂做,一遍遍嘗試,將墨西哥那嗆辣、煙燻、粗獷、奔放的味道,像刺青一樣烙印在身體。

只有對事物真正的熱愛,才能深刻的打動人, 在充滿塑料虛假的世界裡,Oldies Burger 用野蠻、狂妄的硬派料理, 兇狠的示範了,對文化愚勇的熱情與橫衝直撞的真心。

每每拍攝歐帝斯都像是經歷一場奇幻冒險~回憶上次拍攝他們是2017年暑假,我們看似乎原地駐足的3年,卻都是用自己的方式說自己的故事。這世界變化很快,
下個3年我們還在嗎?


這次拍攝面對滿滿人潮、廚房無法進去的情況下,怎麼有效地捕捉到理想(原先設定)的畫面,我覺得首先要有兩個關鍵,並且無時無刻地放在心上,就是「觀察」以及「無論如何」的念頭,聽起來有點玄,說穿了就是「不要等」,面對這種非setting好的情境,我們無法掌握所有條件情況,你要無時無刻去關注全場,出餐到哪、判斷出餐同仁會走去哪桌、預測客人下一步拿起來會做的行為,用無論如何都要拍到的力量超前部署、按下快門,這些都是經驗的累積。

歐帝斯美墨餐廳
台北市華陰街57號

IG:@oldies.burger_taipei.taiwan
粉絲專頁

這次拍攝面對滿滿人潮、廚房無法進去的情況下,怎麼有效地捕捉到理想(原先設定)的畫面,我覺得首先要有兩個關鍵,並且無時無刻地放在心上,就是「觀察」以及「無論如何」的念頭,聽起來有點玄,說穿了就是「不要等」,面對這種非setting好的情境,我們無法掌握所有條件情況,你要無時無刻去關注全場,出餐到哪、判斷出餐同仁會走去哪桌、預測客人下一步拿起來會做的行為,用無論如何都要拍到的力量超前部署、按下快門,這些都是經驗的累積。

發行|面白創意  合作單位|Oldies Burger 新美式文化料理  Photographer|Nick Li  Cinematographer|David Peng  Assistant partner|Mavis Lee  Copywriter|Syuan Shu Chen