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百飲3-02|一緒串燒 酒場|我有串燒,你有故事嗎?條通旁串起夜晚寂寞靈魂a酒場

華燈初上,許多店家忙著招呼當日最後一組客人,這時正是一緒串燒 酒場準備拉開營業序幕的開場。台日文化與飲食關係的緊密度,許多在台灣的日式餐飲經常受到台人的喜愛,對於居酒屋的熱愛程度可謂是熱烈不過了!一緒串燒 酒場位在條通商圈中的四條通,長安東路一段自路頭走到路尾,一間間日式居酒屋、串燒、拉麵等等餐飲店林立著,便曉得競爭有多麼激烈。

走過8年的一緒串燒 酒場,店主堯堯因為喜愛日本居酒屋的氛圍,從踏進餐飲業開始,不論是學習食材的挑選及運用,或廚藝培訓都是朝居酒屋的料理方向走,在開店準備前也曾赴日本各家居酒屋探店取經,內化成自己的想法並圓了自己一直以來的夢想,經營充滿自身想法的居酒屋與空間,希望一緒是個讓每位到訪客人認識更多朋友的媒介,如同「一緒」在日文中「一緒に」有著一起之意,下班後當你想找個空間小酌吃點下酒菜時,便能想起一緒。

一緒串燒 酒場入口處掛滿各種日文旗幟以及提燈,彷彿踏上日本街頭般的深刻,比起餐酒館,居酒屋更多了一份溫度,若以吃為重,即便不飲酒也能暢快地享用師傅現做現烤的各種料理,獨自一人探店想獲得紓壓亦或多人到店一同感染都市夜生活喧囂,一緒特意將每個座席距離拉得寬敞,加上不限時間的消費方式能夠更加輕鬆自在、毫無拘束感的用餐。

當我們聊起食材與餐點時,堯堯分享當初規劃菜單時相當懊惱的部分,畢竟在台灣的異國餐飲店說要做自己與最道地並非無法執行,基於商業考量還是需要迎合在地人胃口,這點讓他在製作調味時相對苦惱,卻也因此研發出只有在一緒串燒 酒場的秘密武器-烤肉醬!若曉得酒越陳越香、熟成咖哩香氣更甚著迷,那麼醬料亦能如此。不計較時間與食材成本,每日利用大量蔬菜新鮮熬煮,再讓新醬料與放置48-72小時的醬料混合搭配,迸出更加濃郁氣味,使烤肉醬在剛入口時帶有淡淡的蔬菜甜味,最後則是甘甜濃郁香氣留在舌尖,毫不膩口。

一緒串燒 酒場不僅對於料理有一定的堅持,在食材的選用上也是非常細膩,先是被極大顆的頂級大生蠔震懾,生蠔不僅肥美更是多汁不已,新鮮度相當在漁港旁的海鮮餐廳用餐,佐莎莎醬的料理手法,為生蠔本身的香甜再多加了分數。 

接著上桌的是海鮮白醬烏龍麵,延伸義大利麵白醬,烏龍麵的粗細度與細麵相較之下,不僅口感提升,於醬料上撒下鮭魚卵與海苔細絲,瞬息之間成為一道日式感十足的料理,更不用說那視覺效果極佳的肥美蛤蠣與小卷。所有海鮮皆從基隆當日直送的新鮮漁獲,也與日本進口商進行合作配合,堯堯說來到一緒記得一定要點海鮮,吃過就回不去的感覺就是這樣子吧?

居酒屋少不了串燒類料理,首先培根卷干貝,將培根繞在多汁鮮甜的干貝上一圈,十分獨特的吃法!更是許多顧客來到一緒必點的串燒之一,鹹甜滋味,搭啤酒甚是完美呀。

既然大口嚐完海鮮,堯堯接著說吃完海鮮,再來必須品嚐牛肉,選用美國牛與澳洲牛,品質相對穩定且供應量大,招牌的醬燒牛肋,肥美軟嫩的肉質刷上獨門甜醬料,接著鹽烤雞肉蔥串、蔥鹽雞肉、五花豬串等雞豬肉串,會以原味方式呈現,敢於此種作法更能顯現肉品的質量好!

在品嚐完一緒的料理,總算能夠明白為何能在日式居酒屋一級戰區的長安東路一段經營8年這麼長的時間了,不僅是主理人對於食材與料理的堅持,與新舊顧客的互動往來頻繁,料理的美味是基本,能提供放鬆的空間以及溫馨氛圍也是人們在挑選居酒屋時必要條件。

在每日忙碌工作結束之際,和辛苦的自己和解吧,我們到一緒串燒 酒場品嚐最新鮮的海鮮料理,再點上幾串刷上一緒獨門烤肉醬的現烤串燒佐上一杯喜歡的爽快的日式啤酒、淡麗優雅清酒甚至清甜水果利口酒,都是種疼惜自己的方式,今天也辛苦了!

SHORTS

來介紹百飲3新加入的全新內容,透過短影片來傳遞品牌特色,深夜的寂寞靈魂,設定上從豐富的餐點到最終的大快朵頤,這樣的影像有勾起你的食慾嗎?不跟你說了,老闆再一份!

一緒 串燒-酒場
台北市中山區長安東路一段46號

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// 拍攝後記

這次真的是豁出去了,拍攝之前完全沒想到影片會是以這樣的方式呈現,到居酒屋時,肯定少不了啤酒的加持,啤酒配串燒真的是人生的一大享受。這次設定透過一位男子串場,豪邁暢飲去表達現場的熱情感(當然這個動作我們也NG了不少次)

這次短影片的男主角同樣也是這場擔任平面攝影的Samuel,由於我們都是現場發想動態腳本,Samuel照片拍到一半被我們拉去喝酒。

另外這場還有一個特別的創舉,是我們第一次對外開放同學跟場,這個靈感是這樣,常會有同學問到是否會開實體課程,單純開實體課對我來說的吸引沒有很大,一來是空間受限,二來是要花不少時間額外準備,直到百飲3正式開跑後我突然想到這或許是一個可以結合的折衷模式。

與其在工作室擺一組設定好的成品講解,不如把課程直接拉到戰戰,直接體驗我們拍攝的現況和氛圍,說不定會有額外的收穫。

圖為同學參與我們拍攝現場的畫面,這些不太可能在攝影棚set出來,以及現場所會遇到的突發狀況。因為第一次這樣做,所以現場有點小小混亂,但這是一開始就做好心理準備,或者應該是說這也是預期會發生的狀況,太未知、太混亂,同時也太有趣!

透過這活動認識有活力的大家真的是太好了!

百飲募集發展至今也做了許多嘗試,如果百飲1是我個人的歷練,百飲2.0則是我們內部團隊的運轉,而來到了百飲3,則希望將這個概念「開源」化,在飲食這個產業中所有努力的角色,都能進來並成為百飲宇宙的一部分。 將這一切串連起來的關鍵字就是「創作」,有時候感覺自己在做一個大型的社會實驗。「也許可以這樣試試」、「為什麼不那樣試試」等,時常問自己這個問題,突然多了有很多種可能性,很高興透過這個計劃認識一群新夥伴。最後感謝這些很棒的店家,在這個困難的大環境中端出好產品,我們能做的事情不多,就想辦法讓他們被更多人看見!

Nick

發行|面白創意 合作單位|一緒串燒酒場 監製|Nick Li 平面攝影|Samuel 側拍紀錄|Nick Li 短影片攝影|Yo謙桑 食物造型 |凱利 專訪文案 |大妹 美術分鏡 |陳映潔 現場助理 |軒志

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