似乎都是這樣的,理想總是會被現實沖刷掉,雖然有些老掉牙,不過這句話確實說的很正確「有時候上帝為你關上一扇門,同時會幫你開一扇窗」更多時候還是幫助自己拓展視野的方式。與意享美式廚房的主理人聊天過後,深刻感受到他是一位很有想法且擅於規劃的人,縱使原本對於餐飲是一竅不通甚至還是讀音樂系畢業,成為詞曲創作人,卻在八年的時間內將自家品牌經營起來,擴展到擁有兩間店鋪,他笑說這原本都不是人生規劃之內的事,現在卻越做越上手了。
意享美式廚房在新北共有兩間分店,新店為創始店、第二間分店則為林口三井,兩間店的風格截然不同,新店風格以老派美式帶鄉村溫馨感、林口店則是時髦奢華,位在住家大樓下的店鋪,附近也全是住宅區,很適合大夥兒聚餐又或是情侶、小家庭的聚會,歡愉的享受當下氛圍,Enjoy。
說回來意享美式廚房的原點,也許可以用「孝順的兒子為體恤媽媽開的店」來形容,主理人高中時期,媽媽開了一間複合式簡餐店,店內裝潢則由經營裝潢公司的爸爸來操刀,長大後他才發現原來店鋪不停的虧損,希望能改善此狀況,同時複合式簡餐店漸漸不是主流,也難以吸引到年輕族群,既然都接下了,也該做一些自己喜歡的餐廳類型,遂是美式餐廳。 主理人當年畢業後的第一份工作就是在唱片公司裡擔任詞曲創作人,當他回歸現實面思考「創作」這件事對於他來說,並不是一件能夠餵飽自己的工作,又加上唱片數位化、盜版猖獗的年代,讓他開始思考轉型,於是展開業務類型的工作。
有了業務基礎後再來做商業模式與營業額提升對他來說更加上手,當然在初期又沒有餐飲背景的他不知道如何變現、行銷、擺盤等等,對他都是新的挑戰。他笑說雖然自己不會拿菜刀也不會下廚,但找來一位曾在知名義大利餐廳工作過好些年,而後邀請主廚來到意享擔任主廚的職位,即使兩人負責的項目截然不同,配合了接近十年的時間,在餐飲的執行面也都是由主廚操刀,這樣的規劃,對於一個品牌來說也是件好事,甚至與主廚一起在休假時間到處品嚐其他餐廳的餐點,去觀察他人怎麼經營一間餐廳,畢竟術業有專攻,讓專業的來。
在轉型的過程當中,當然與原本經營者的媽媽會有些小摩擦,媽媽認爲調整單價與餐點會流失掉原本的客人,不過他認為需要做取捨若轉型後,依舊願意上門的客人,是真的喜歡這裡,而不是因為過去平實的價格吸引!客人認定餐廳的價值才願意消費,而不是當個容易被取代的品牌。
說到這有個很可愛的小故事,主理人與我們分享,新店店有一組每週六日都會到訪用餐,可以說是VVIP等級的老客人,以前也是簡餐店的客人並沒有因為簡餐店轉換成美式餐廳後,就不再上門,反而會帶其他家人朋友以及親戚到訪消費,也驗證客人在內心已經認定了意享美式廚房。
「翻開意享美式廚房會發現擁有「台灣味」的餐點,像是沙茶牛肉披薩、沙茶牛肉炒蛋披塔餅、XO醬培根炒飯等等料理,希望創造的是台灣人日常所習慣、喜愛的料理,甚至當餐點一上桌聞到香氣,會感覺熟悉!約半年時間會更換一次菜單,每次的更新都會有不同的主題再搭配銷售最好的前十名保留做變換,把日式、台式、義式以及美式做創意結合,像是擁有日式靈魂卻同時有義式風味的:滿滿炙燒牛肝箘痛風燉飯。
想吃點澎湃的料理不妨可以選擇龍蝦蛤蠣痛風義大利麵,滿滿的海味與濃郁的奶油蒜味牛肉醬做搭配,每一口都是奢華的享受,此外炙燒鮭魚可頌不僅視覺效果滿分,把鮭魚、鮭魚卵都放在一起了!一口咬下任誰都無法抗拒這美味。
無肉不歡者,可以選擇炙燒牛肉沙拉,煎得軟嫩不已的牛肉與薯塊做搭配,必定會成為小朋友的口袋名單;義大利麵放進辛咖哩會是怎麼樣的組合呢?充滿南洋感的義大利麵與酥炸棒棒腿結合,好吃到吃手手都有。 最後這一道滿滿炙燒牛肝箘痛風燉飯,將經典日式醋飯更換成義式牛肝箘燉飯,炙燒生食搭配燉飯完全意想不到的組合,卻出乎意料的美味。
主理人已經將餐廳經營的有聲有色,但他依舊繼續做自己喜愛的詞曲創作,同時串流平台也會提供版稅的分潤,也讓創作這件事不再只是「只做興趣而是真能變現」,走訪一趟意享美式廚房會感覺到這裡充滿創意且有趣的氣息,讓人眼睛為之一亮的獨特豐富饗宴。
SHORTS
來介紹百飲3新加入的全新內容,透過短影片來傳遞品牌特色,透過這樣的過程讓大家更快認識餐廳特點!
// 拍攝後記
透過朋友介紹,認識了意享老闆Alex,發現他是一個蠻健談的人,對事業的規劃看似隨性,每一步卻又走得明確踏實,聽起來很矛盾嗎?時則不然,從言語間就可以判斷,最關鍵的是他擁有財務規劃的這項能力,待我娓娓道來…
可能有人會想說哇這有什麼特別的值得講?這真的是開店業者不能小看的事情,每個展店規劃、原物料、食材、客單價、翻桌率等,都必須經過縝密的計算,雖然意享目前的規模不大,但他根本還沒認真,這樣說太草率,應該是說開店創業對他還說是時勢使然,並不是他一開始在做的事,也許正因為這樣,他對餐飲的經營相較許多本行業者的心中少了許多雜音,一切回到獲利務實面。
當然也不是指他們沒有用心,而是我認為這給店家一些好的示範,倘若你沒有相關開店經驗,活下去就是開店的第一指導原則,通過市場幾年的考驗與積累後,可以逐步調整至自己心中的模樣,而非一開始就砸大錢,丟水裡的機率偏高。
很高興有了這次的合作,給了我許多啟發!
百飲募集發展至今也做了許多嘗試,如果百飲1是我個人的歷練,百飲2.0則是我們內部團隊的運轉,而來到了百飲3,則希望將這個概念「開源」化,在飲食這個產業中所有努力的角色,都能進來並成為百飲宇宙的一部分。 將這一切串連起來的關鍵字就是「創作」,有時候感覺自己在做一個大型的社會實驗。「也許可以這樣試試」、「為什麼不那樣試試」等,時常問自己這個問題,突然多了有很多種可能性,很高興透過這個計劃認識一群新夥伴。最後感謝這些很棒的店家,在這個困難的大環境中端出好產品,我們能做的事情不多,就想辦法讓他們被更多人看見!
發行|面白創意 合作單位|意享美式廚房 監製|Nick Li 平面攝影|軒志 側拍紀錄|Nick 短影片攝影|Yo謙桑 食物造型 |凱利 專訪文案 |大妹 美術分鏡 |none 現場助理 |凱利