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no.12 糕・食寤|家常中的不平凡

「 春節,以溫馨簡樸的方式慶祝:一頓團圓飯 」 

一起走過2020的不平靜,今年春節,我們過得小巧而親密,從廚房的家常味著手,「糕・食寤」純粹且精緻的素食餐點,蒸、煮、炸、煎、拌,簡單的烹飪裡有深邃的默契,歲月靜好中有美食飄香;同桌吃飯,樸實而豐盛的餐桌,溫熱著恬淡的愛,將對未來的期許,包藏在五味八珍裡;我們知道,「團圓」是最熟悉卻也最必須珍惜的得來不易。

蘿蔔糕、草仔粿、餃子、炸年糕、麻油猴頭菇…… 糕食寤用一道道家常菜,擺滿了整個餐桌,阿嬤的古早味,簡樸卻熱鬧,將家人間的點滴以文火煲起,在年節中特別令人懷舊、溫馨;同樣的小點也飄香在日常的廚房,自己隨手煮來,簡單中有熟悉的純粹,是家的滋味。

「 日常中的儀式感,家常中的不平凡 」 

好的食物能讓人「甦醒」,以香氣醒神,用美味振奮,所以糕食寤的用料從不馬虎,以爆香的冬菇為例,一斤要價破千,只為取一縷香氣,「很多素食店不願去花這個成本,覺得沒有必要。」但正是這個在成品中吃不太到的食材,成為品質的關鍵所在。

糕食寤是素食,因此在香、味的醞釀上更加講究,草仔粿從米開始就自己磨,艾草也自己種:「新鮮的艾草,保留原始的味道,所以在我們的草仔粿裡,還能看到艾草的梗。」而過程中不論是粿體的揉拌搓,還是內餡的炒製,都是機器無法取代的手工活:「機器無法去辨聞味道出來了沒、香味到了沒……」
 
食材的純粹是關隘所在,在不加香精、不做多餘加工、沒有防腐劑的理念下,提香用冬菇,草仔粿那純樸的綠色不用色素,只能靠艾草慢煮提取,年糕不加香蕉油,依賴黑糖、紅糖挑大樑,明明都是家常菜,糕食寤的堅持,成就了當中不平凡的美味。

「 含辛茹苦,讓戶戶飄香 」 

糕食寤源自於台中小有名氣的素食自助餐,二代接手後往電商轉型,兼顧店面與宅配,依然保有純手工製作與無添加香精、無防腐劑的堅持,即便是素食,也要吃得澎湃,而澎湃中卻又藏著阿嬤般的古早味,單純而雋永,在溫馨的懷舊感與食材用料上,都十分紮實飽滿。

且正是這份執著,讓糕食寤的電商之路走得辛苦,尤其是餐點在運送與保存的過程,經過了大半年的嘗試,才達到兼具美味與賞味的方式,而送到顧客手中,如何能輕鬆、簡易的被料理,也是經過反覆的換位思考,才讓糕食寤,成為真正的家常味。

糕・食寤
https://www.wuhousetw.com/

IG:@wuhousetw
粉絲專頁

這次拍攝場地必須給它五顆星,非常貼合這次合作對象的飲食背景,通過實際調理的方式抓拍,白天的自然光就能給我不錯的光感、非常自然,如同構築出一座巨大的攝影棚,我們都置身其中。

發行|面白創意  合作單位|糕·食寤     Photographer|Nick Li  
Cinematographer|彭勇錦 (David Peng) Storyboard|李曼岑    Copywriter|陳宣澍

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