百飲2-08｜沐甄豆｜從餐桌到農地

一切從家開始：愛的磨練

「沐甄豆」光從名字看來，是個帶點嬌氣的品牌，加上創辦人 Claire 的長髮與甜笑，更是飄然夢幻，原以為走得是華貴縱的貴婦精品，真正接觸後，才發現這是一款簡單而醇厚、小巧卻紮實的品牌，表面優雅，卻有不少為理念艱苦咬牙的逞強，也藏著為本土農業耕耘的初心與底蘊。

「一開始我不太敢喝豆漿，直到媽媽開始研究怎麼煮出好喝的豆漿……」不諱言，起初聽到覺得這是個「又來了」的俗套親情故事，直到訪談那天踏入中和小街內 Claire 媽媽的早餐店，只寫著「豆漿大王」而沒有名號的傳統紅招牌，不鏽鋼色系的樸拙店面，媽媽瘦小駝背、穿梭於勞碌與招呼之間的身影，讓一切變得立體。

媽媽的豆漿手藝，來自當年工作的傳統早餐，辛勞中有職業婦女對自我價值的追求，有拉拔兒女的堅定，自家細磨慢熬的豆乳香醇，為餐桌添了飲料與營養；而開店，是同一份心意的再升級，希望有間自家的小店，能給讓子女承繼、安身立命。

媽媽的努力 Claire 看在眼裡，成了創立沐甄豆的初衷，「想讓媽媽的豆漿被更多人喝到」是心意，但往往卻是「讓你早點退休、不要那麼累了」掛在嘴上，媽媽的疼惜也互不相讓，加上兩代人價值觀的摩擦，變成互勸對方乾脆不要做了，刀子嘴豆腐心，到底是希望對方多多休息。

隨著沐甄豆品牌的起步，媽媽的豆漿心法從手作轉為工廠化，通路也變得更廣， Claire 將客人越來越多的好評轉告給媽媽，一來一往，更明白各自的價值，也認同彼此的付出與堅持，用製作豆漿的耐心來磨合，細膩品嚐的，除了豆漿，還有沈澱在深底的愛。

豆的源頭：一場不知天高地厚的合作

這對母女間的亦步亦趨，碰上了合作農友「芭寶米生態農場」，位於中壢、五代務農的大家庭，率真的包容相挺；青年返鄉、負責產品行銷的 Apple，看著老一輩懂得種，卻不知道怎麼銷售，自己接洽了食品廠，卻因為台灣豆比進口貴了三倍，而處處碰壁。

直到 Claire 自己找上門，表示想用本土的黑豆、黃豆製成豆漿，兩人一拍即合；Apple 形容 Claire 真是「不知天高地厚的小姐」，即便有志一同，合作前 Apple 還是再三提醒，這是一條比辛苦更辛苦的不歸路。

但愚人憨直的道路充滿開創性的收穫，過去市售黑豆漿多用3號「青仁黑豆」，卻帶有不討喜的淡淡腥澀，在幾次嘗試後，她們發現用於黑豆醬油的5號「黃仁黑豆」製成豆漿更為香濃，讓黑豆的別緻風味更為鮮明，也成功為沐甄豆的黑豆漿做出市場區隔。

沐甄豆：讓台灣看見台灣

Claire 與 Apple 攜手，品牌與在地農班的結合，讓台灣豆製成的豆漿在通路上有更高的能見度，更加醇厚的口感，濃郁中有豆子自然的清甜，淡淡的芬芳在口中轉化開來，沒有植物的腥澀，不再需要以加工糖份堆疊出風味，而是更貼近黑豆、黃豆本身的純粹樸實。

而民眾在市面上能與優質的台灣豆漿相遇，也更容易親近土地與農作，Apple 家經營的「芭寶米生態農場」致力於食農體驗，從周遭的學校開始，帶著更多大朋友小朋友，一起走入田園之間，透過與土壤的真實接觸、農地生態的認識、植物作物的暸解，即便這是沒有賺頭的工作，但她們明白，唯有親身與土地認識相處，才能有永續的價值溝通：

「這樣子一望無際的綠色稻田，它能保存在這裡，不是理所當然的，是因為我們堅持種田種下去，我們把它賣掉是很容易的，可是要堅持種下去是很難的；可是，台灣是不能沒有農業的，因為好山好水的好環境，是需要農業去支持下來的。」