fbpx

no.06 微巷|巷弄中的愜意慢食

餐桌感慢食,巷弄中的悠閒義式

天母老商圈,走過繁華鼎盛,成熟為寧靜別緻的高雅面容,而微巷就熱絡於這一片愜意之中,木頭圍籬打造的小庭園,適合午後淺淺的暖陽,大片落地窗戶,映著屋內不多的客座,開放式廚房,看著職人專注烹炒、備料,不疾不徐的步伐,鼎聲鑊響間熱騰生香,搭配一杯紅酒凝視著,就成了一片療癒系風景。

微巷的料理有親切的「餐桌感」,每盤份量皆不小,旨在桌上的交流分享,澎湃與微醺之間,自然有餐桌上的酣熱暢談。

 
澎湖小卷鮮甜,牽起檸檬與茴香的青春明亮,水田介在盤底襯著,入口便是春夏海港的豐饒清爽;同樣繽紛是炭烤季節時蔬沙拉,淺淺的炭火香氣勾勒義式蔬果的甘嫩甜脆,起司與老醋增添了層次的厚度,輕盈之間有深邃的縫隙,而透出深淺交錯的光影。
 
爐烤的肋眼在微焦的表外中,有毫無防備的軟嫩內在,無花果與小甘藍悠萌陪襯,圓滾滾的果菜滋潤被油脂飽滿的口;而當家招牌的「羅馬式慢烤香料豬肉卷」,修去贅脂,灑滿香草後捲起,以低溫慢烤五小時,讓金黃酥脆的外衣鎖住肉汁精華。
 

肉食、漁獲,結合乳酪、蔬果、香草,頗有義式鄉村田園的豐富美好,回歸食物的本質,純粹中有自然的蘊藏,每一口都在開箱寶藏,主廚 Marcello 期待饕客們以慢食主義品嚐,於是每道菜在設計上,滋味均衡而多元茂盛,連配菜都鮮明的讓人想入口,所以宴席過後,一片菜葉也不留,杯盤狼藉,正式對廚師最好的致敬。

在旅行中邂逅,慵懶而熱切的義式靈魂

「從料理當中能感受到溫暖,以及想表達的靈魂。」這是老顧客給微巷的評價,也正好說中 Chef Marcello 的用心,歷練自 Fine Dining 的高檔精緻,Marcello 卻堅持往日常走,相較高端廚匠炫技般的藝術料理,微巷認為:「人才是主角,人的交流讓食物更美好。」

與人互動的理念,和 Marcello 的生命脈絡很有相關,來自高職餐飲科班的他,在畢業後也一度困惑,是否要持續走料理這條路?所以年輕時曾在敦南誠品前擺過地攤,也跟著親戚做油漆工,日復一日,終於受不了每天「面壁」的生活。

終於,在一次機緣下 Marcello 又回到了廚房,當年對著爐灶懵懂的少年,如今已起家開店了好幾年,那份與人熱絡的初衷,讓微巷有了開放式廚房,客人看見廚師專注用心的模樣,同樣的,老饕們炙熱的眼神與用餐間的歡欣鼓動,在廚房內也都接收得到。 

而微巷的義式風情,許多來自 Marcello 在歐洲旅遊時曾品嚐的記憶,他將這些感動帶回,也想打破大眾的刻板印象,外國人不吃牛肚?便將以番茄香辣為基底的羅馬燉牛肚,放在開胃菜之首,每一次介紹菜單,就是一次飲食交流。

 活潑而緩慢,也是對歐陸慢步調的憧憬,想起旅行途中總是聽見的「PIÀNO, PIÀNO~」是慢慢來的義大利語,Marcello 與微巷將生存必要的急躁,轉化煲煮成日常餐桌上,舒心療癒的和緩,在靜謐的天母巷弄中,用美食,接住每一個暴走的念頭。

微巷 Vicolo Trattoria
台北市士林區忠誠路二段166巷15號

粉絲專頁

透過鏡頭,細膩品嚐廚師的筆觸

跟微巷的緣份其實也不是第一次了,約莫三年前,在另一個企劃中就曾合作過。

對於這次合作印象深刻的問起主廚 Marcello 為什麼選擇了義大利做為微巷的基調?

他則這麼回答:「很單純的是因為喜歡這樣悠閒的文化,和太太去了義大利後回來便決定要成這方向前進,沒有太多的大道理與複雜的設定,甚至在決定地點也都是機緣、偶然而至。」

這天的拍攝我們以呈現食物原本的樣貌為主軸,當天也帶上新買的微距鏡,早期我不少拍攝都是透過大特寫的方式,來表現食物的肌理與構成,這也是與廚師對話最直接的方式,可以很仔細地看到廚師的「筆觸」。

至於在動態拍攝上,希望著手於一種隨性、午後慵懶時光的步調,去帶出微巷的慢食、餐桌感,少了裝飾,將每一項食材回歸的料理當中的那份純樸的極致,並藉由鏡頭去呈現粗獷的料理手法與細膩的味覺搭配,讓人感受到鄉村、民家料理的親切感。

最後,也趁這個機會感謝許多店家朋友的支持,陸續接洽到不少店家表明對 2.0 活動有興趣,無論是公開還是私下,我們都會秉持著初衷進行,不適合的我們絕對不會強求合作,也不建議。

所以開始之前我本人一定會先與店主老闆們聊到對於活動的想像與共識,以免產生錯誤期待,倘若是企劃單位接洽,更需要花些時間溝通,之所以堅持要與品牌創辦人、核心成員連結,原因是我們能真正知道你們的想法,而非只是產生行銷用的素材,當然我們也有提供相對單純的商拍服務可做選擇,期待與你們激盪出更多有意思的作品。

 

發行|面白創意 合作單位|微巷 Photographer|Nick  Cinematographer|David  Post production|David Assist partner|Mavis Lee Copywriter|Syuan Shu Chen

0
    0
    購物車
    清空購物車繼續購物