百飲2-17｜好初早餐｜早餐界的哲學家

早餐店員・嚴禁耍酷 ☹

好初早餐，從裝潢到內裏都是一間有品味的店，中山店帶點不沉重的街頭復古，雜誌架上新活水中有秋刀魚游竄，牆上海報放送青春電幻物語，音樂在伍佰與9m88之間擺盪，同時，煎台吵雜，桌桌喧嘩，把一向不多話的長安西路，弄得比里民活動中心熱絡。

好初早餐的人設是「笨笨、可愛、調皮」，不用太帥但要夠鮮明，偶爾犯錯還會敲頭吐舌說拍謝，品牌調性從裝潢就開始設定，中山店渾圓的吧檯、軟綿的木質調桌椅，連鐵件都沒有侵略性，美感當代且繽紛趣味，像是現實世界的《動物森友會》，而品味的宣告則是欲蓋彌彰，保持秘密基地的尋寶樂趣，有點低調但其實沒在藏。

眼看是一間潮男潮女文青店，

員工守則第一條卻是：「不能耍酷！」☹☹☹

老闆 Matt 話說得斬釘截鐵：「不要覺得來一間時髦的店，就可以當一個酷酷的店員。」沒人想在晨起的昏沈中迎面撞上一張臭臉，所以：「一定要笑，因為你是他的第一個陌生人。」

話不是講講而已，「讓每一個店員都變早餐店阿姨」甚至是好初早餐的核心計畫，跟人客哈拉全年無休，熟記客人喜好、個性，養成任務般讓他們多透露一些私人訊息，就像早餐店阿姨，帥哥美女喊熟了，便解鎖幾句長輩式關心與鄰里八卦，關係的踰越使人愉悅，從此變成掏錢也掏心的常客。

曾經有個好初的常客來應徵，「他覺得跟我們關係超好，進來了才發現，欸！原來這是一個 Project (ι´Дン)ノ」至今仍開玩笑醜哭：「怎們可以欺騙我的感情」，但一切訓練有素不來自於間諜任務，而是謹守與客人當朋友的初衷，員工守則上，裝酷打咩、歡迎光臨也打咩，「你有朋友來你家，你還喊『歡迎光臨』的嗎？」

另一項堅持則是聲響，早餐作為晨起的儀式感，「煎台聲」是當中必備的詠誦，鐵板滋滋作響、煎鏟激情碰撞，那早餐店的味兒就對了一半；人客熙來攘往的八卦交談，則是另一項必備的演奏，若是遇上清晨第一批昏沉的客人，店員也會代勞大聲聊天，並送上親切問候。

想要風格又想要溫暖，就來好初早餐吧！

但在對萌萌噠店員暈船之前，先想想這是不是一個 Project.

曾經，那個被早餐善待的上班族

老闆 Matt 對早餐店的啟蒙，是從前台藝大附近的一間「布朗琪」早午餐，經營者是一對臭臉姐妹花，品項不多但是被精心設計過的菜單，在十幾年前走得前衛，「圓形的法國吐司、自己做的果醬⋯⋯我覺得自己在那邊被好好對待了。」

「不順路我也會騎15分鐘去吃早餐，如果我有早起去吃布朗琪，就覺得今天我超棒！」一頓有品質的早餐，讓當天的一切都在正軌上；剛出社會時的記憶依然鮮明，但布朗琪早已不在，如果我是卜學亮，現在就要背起小包包開始今天的〈超級任務〉。

不過，如今好初早餐一、二店皆座落於板橋，感覺也算延續了布朗琪在板橋開創的早午餐軌跡，承先啟後，讓睡眼惺忪的三魂七魄不再流離失所。

從假洋派，到時髦台灣味

「假洋派」是好初菜單設計上的小伎倆，「原本你以為的西式早餐，其實他超台！」老外才不加胡椒鹽、培根蛋不配切絲小黃瓜，而這些口味是早年人們對洋食不精準的想像，像是沒出過國，但看著雜誌零散拼湊起來的紐約印象。

這樣的朦朧感，被好初拿來玩成「台式，但符合想像的西式」，當時菜單上的卡啦雞、櫻桃鴨像是染金髮燙波浪的台妹，直到近年如此「台味」反而成了顯學（像是貓下去俱樂部充滿本土底蘊的餐酒），好初也不再需要躲躲藏藏：「我可以用『排骨』做成三明治，名字不用再叫日式豬排。」醬油、椒鹽、辣醬大方端上檯面，成了光明正大聽施文彬的 Cityboy。

從用台式原料的早餐店，變成台灣口味鮮明的早餐店，但依然保持晨型人的輕盈朝氣，「三杯雞直接夾到三明治裡，太粗暴了。」原本激昂的宵夜場大菜，調味、切法、配料需要細膩微調，將在地元素轉化為新的敘事。

從此，早餐時段能看見花好月圓，鹹豬肉與生菜大方牽手，南瓜與鹹蛋是明目張膽的金光黨，草根記憶不再是被輕易挪用或販售的符碼，而是被認真對待、充滿意識的好初早餐。

上一張

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好初早餐（中山店）
台北市長安西路124號

IG：@hoochuu_breakfast
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Nick拍攝後記

本次拍攝的「好初早餐 – 中山店」，位於青年旅館「夾腳拖的家」一樓，老闆 Matt 不顧館內原本給他的專屬廚房，堅持要將煎台拉到店內，「這樣才有煎台的聲音，才有早餐店的感覺。」實在是很有個性，對早餐講究到骨子裡的 Dr.Breakfast a.k.a 早餐哲學家。

好初在品牌氛圍的營造上很有一套，當天拍攝很有一種滿滿的”樂園感”準確來說是沈浸式的感受，從裡到外由大到小都有某方面的呼應，或許沒有明確所謂的設計元素，那深埋在背後的精神卻無所不在，這是非常優秀的呈現。而在拍攝的設定我們並未做過多的設定，主要還是呈現早餐的晨光感。

有時拍攝的訪談人不是我，不過這天和Matt聊了很多，其中幾點非常觸動我，甚至有些想法與設計震懾到我：對於早餐店，好初希望做到與消費者連結，不僅如此，還需要做到不經意，這個不經意看似容易，但其實需要有意識的和顧客保持著一個微妙的距離，這個甜蜜點Matt甚至驕傲地說：「我們可是有特別設計過。」

#有溫度理所當然卻很難

Matt分享一個驚人的設定，在好初中山店中，後方和旅館連棟，好初自身的空間其實並不特別需要廚房，在建築內有更大的廚房區域可以使用，但他們捨棄那邊，Matt說”廚房”是早餐店不可以或缺的重要元素，更精確的說，是早餐店所發出的音效，話剛說完，我們就聽到鍋鏟在鐵板上刷食物的聲音，霎時瞬間理解這個意思。

#早餐店的沈浸式體驗

「我覺得啊，早餐店就是要有些噪音啦，不然你去圖書館就好啦，我希望好初提供的場域，是讓大家在一天的開始，逐漸醒過來、建立出一種屬於他的儀式感」Matt如此說。不得不說，這應該是第一間讓我有這麼多啟發的品牌，Matt很清楚知道自己在做什麼，以及為何如此做，空間中的每個選品、每個設定，看似無序，卻都隱隱指向同一方向，什麼方向？我猜Matt會說不知道吧。

“可愛可愛，調皮，有時會搞砸一些事情，拍勢啦”Matt說認為好初如果是一個人，大概會是這樣的個性。

記得第一次聊，Matt說自己是處女座，同為處女的我瞬間明白，這說不上來的似層相似感，偏執，他加了偏執，也就是這股偏執，讓無序的世界建立出屬於自己的宇宙積木國，最後玩一玩，站起時或許不小心踢倒了，也不會太在意，因為同時他應該也在另一個地方建立新的宇宙了，一切都是興趣使然。

我是一個很需要去感受的人，如果設定一個定期定量的產出目標，雖然可以，但很容易不小心流為形式，這點我也不斷提醒自己。另外我也很想做一個系列，是關於和這些老闆們深(取)談(暖)的專訪系列，有時真正和一個人進行有品質的聊天，並且雙方保持開放其實不容易，不過對陌生人反而比較容易做到，但我也清楚自己想做的事太多，這件事的負擔可能也不小，我想暑假後正在跑的專案忙到一個段落後，有機會來試試看，至於你說做這件事的目的是什麼，就如同有些人看不懂會問，做百飲的目的是什麼？

不知道，可能被某種座標之力引導前行吧😅
我們都在蓋積木。